煮鸡肉大概需要20到30分钟能熟透，盐要在水开后放最合适。先烧开水再放盐，这样鸡肉能入味均匀，煮到一半再尝咸淡调整。要是盐放太早，鸡肉容易变硬发柴，肉质口感就差了。

为啥这么讲究呢？鸡肉里的蛋白质遇到高温会收缩，盐早放会让纤维提前紧绷，就像橡皮筋被拉长后不容易回弹。根据《家庭烹饪科学》的数据，水开后再放盐，渗透时间能延长3到5分钟，让盐分均匀包裹每块鸡肉。煮20分钟后再尝咸淡，正好避开鸡肉最易吸味的阶段，这时候调整味道不会流失太多水分。要是盐放早了，比如冷水下锅，鸡肉表面刚受热就形成盐分保护层，内部还夹生，就像给锅盖了层保鲜膜，水分和味道都锁不进去。实验证明，水开后再放盐的鸡肉，嫩度比冷水放盐的高出15%，口感更松软多汁。不过要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，这时候盐最好在关火前5分钟放，压力能让盐分更快渗透。