煮饭前泡个半钟头到两小时的米最好吃啦。要是泡太久米会变硬，泡不够时间饭粒又黏糊糊的。不同米种时间不一样，东北大米泡四十分钟就行，南方籼米得泡够一小时。记住水要没过米面一指高，第二天剩饭也软乎。

为啥是这个时间呢？泡太久米里的淀粉会过度吸水，煮出来像橡皮一样硬得硌牙。有研究说超过三小时营养会流失，而且容易滋生细菌。东北农科院2019年测试发现，泡四十分钟的大米蒸后粘度刚好，吸水率比泡两小时的低15%。要是赶时间泡半小时也行，但得多焖十分钟。南方米吸水强，得泡够一小时让米芯均匀吸饱水，不然外软里硬。剩饭泡过夜最好别超过六小时，超过容易长霉点。要是用高压锅煮，泡四十分钟高压十分钟就熟透透的，饭粒能粒粒分明不粘锅。