煲粥放肉得看粥的浓稠度，一般等粥快熟了再放肉才好。肉放太早容易煮散，粥的口感也不够绵密。先放肉再煮容易让肉变老，粥的香味也渗不进去。比如白粥煮到能挂勺时再放肉，这样肉能充分吸收粥汁，煮出来的粥才会Q弹不碎。

煮粥时火候控制很重要，肉放太早容易变老，粥口感也不够好。根据《中华美食指南》数据，肉类在高温下每分钟流失3%水分，持续高温会让肉质变硬。实验显示，当粥沸腾后10分钟放肉，肉纤维能均匀吸收粥的淀粉质，煮出来的肉粥粘稠度比提前半小时放肉的高出27%。比如五花肉煮20分钟和煮30分钟对比，前者肉质软烂度差2.3倍，粥的淀粉糊化程度也明显下降。所以得等粥熬到米粒开花，水汽变少时再放肉，这样肉能慢慢入味又不散架。