煲骨头汤一般1到2小时最好。时间太短汤不浓，太长肉会散，火候要文火慢炖。牛骨猪骨选2小时，鸡骨1小时够。先大火煮沸再转文火，中间别开盖子。

为什么这么定呢？首先骨头里的胶原蛋白要熬到溶解，这得60到90分钟。牛骨钙质多，得2小时让血水渗出来，猪骨1.5小时足够。比如牛腩骨，前30分钟大火逼出血沫，后面1.5小时小火让肉酥烂。数据说水蒸发到浓稠需1.5小时，这时候汤色才金黄。要是炖3小时，肉会散成渣，汤也变浑浊。所以得看骨头种类，牛骨猪骨2小时，鸡骨1小时，这样炖出来的汤才够浓。比如用猪筒骨，1小时汤就浓了，再炖就浪费。牛骨的话要炖2小时，猪骨1.5小时，鸡骨1小时。这样炖出来的汤才够浓。