煮绿豆前最好泡1-2小时冷水泡发缩短煮的时间。比如用冷水泡超过2小时绿豆会变硬，泡不够半小时可能煮不烂。泡发后绿豆皮容易撕掉，煮出来的汤更清甜。

其实这个时间跟绿豆吸水能力有关。绿豆吸水率每小时约5%-8%，泡1小时能吸收自身重量30%的水分，泡2小时吸水量达50%。实验数据显示泡发超过2小时绿豆淀粉会糊化，煮的时间反而更长。比如用冷水泡超过2小时绿豆会变硬，泡不够半小时可能煮不烂。而且泡发时间过长容易滋生细菌，超过8小时细菌滋生概率增加40%。所以泡1-2小时刚好让绿豆吸饱水又不会变质，煮的时候用大火煮沸后转小火焖15分钟就能煮开花。