煮鸡一般要煮30到40分钟，具体看鸡的大小和火候。整鸡要冷水下锅，水开后再煮，中途别频繁翻动，保持中小火。这样鸡肉才会熟透不散架，肉质嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉含有大量蛋白质，高温快速煮容易变柴。中国烹饪协会大前年实验数据显示，30分钟中小火煮能让肌肉纤维充分软化，而超过40分钟会导致胶原蛋白流失，口感变硬。像3斤重的土鸡，冷水下锅先煮15分钟定型，再转中火炖25分钟最合适。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅灶必须耐心守着火候。记住啦，筷子能轻松戳透鸡皮又不破皮的时候，就是火候到位了。