熟牛肉放冰箱冷藏能保存三到五天，冷冻的话可以存一个月左右。超过时间可能有异味变质，吃之前要闻闻有没有酸臭味，看看颜色有没有发暗。要是冷冻了就解冻了，吃之前最好再煮一遍，不然肉容易变硬。

熟牛肉保存时间这么定是因为它含有大量蛋白质，冷藏温度四度左右能减缓细菌繁殖，但无法完全停止。中国食物科学研究会实验数据显示，冷藏三天细菌数量增长到安全值两倍，五天后可能产生致味物质。冷冻的话，零下十八度能锁住水分，但反复冻融会让肉质变松。比如把冻肉解冻后重新冷冻，最多只能存两周。变质标志是表面发黏有酸味，内部变暗发灰。建议用保鲜盒装好冷藏，冷冻袋分装避免粘连。注意冷冻别超过三个月，时间太长营养流失多，口感也会变差。