熬银耳汤总共要煮四十分钟，先把泡发的银耳和清水倒进砂锅，大火烧开后转小火慢炖三刻钟。这时候银耳会慢慢出胶，汤底变得浓稠。红枣要等银耳煮到软糯的时候放进去，大概炖了二十分钟左右，把去核的红枣撕成小块倒进去。枸杞则要等关火前半小时再放，用手指头能轻松捏碎的时候再下锅，这样汤里的营养才不会流失。

为啥要这么安排呢？银耳前三十分钟主要是分解多糖，这时候放红枣还能保持颗粒感，不会煮成泥糊糊。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质在炖煮四十分钟后达到峰值，这时候放红枣正好让果肉吸收胶质变Q弹。而枸杞含有高温易流失的类胡萝卜素，半小时低温慢煮能最大限度保留营养，实验证明这时候放枸杞的汤中多糖含量比提前两小时放的高27%。砂锅这种传热均匀的容器，全程保持微沸状态才能让银耳充分出胶，要是用高压锅直接煮二十分钟，银耳根本出不来胶，汤水还是稀的。