炖好的肉汤最好在三天内吃完。冷藏的话最多放四天，冷冻的话可以存一个月。要是放在桌上超过两小时，最好别吃了。汤表面起油花或者有酸味就赶紧倒掉。

为什么炖肉汤放三天就不好了？因为汤里的肉和骨头含有大量蛋白质，温度升高后细菌容易繁殖。根据中国食物安全标准，冷藏温度要低于五度，这时候细菌每天只能长一倍数量。比如第一天有十个细菌，第二天就二十个，第三天变成四十个，到第四天就八十个了。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌就停止分裂了，所以能存一个月没问题。要是汤表面结油花，说明脂肪已经氧化变质，闻到酸味就是乳酸菌已经在分解蛋白质了。家里没有冰箱的话，用大碗装满水放在冰块上，汤水温度能暂时降到十度左右。