臻磨炖鸡肉要先把鸡肉泡 hour，泡够时间才能炖出嫩滑口感。泡完开小火炖40分钟，中间别开盖子。撒点葱花提味，这样整道菜就齐了。

为啥是这个做法呢？首先鸡肉里的水分和胶原蛋白需要充分释放，泡 hour 后肉质会更松软。实验数据显示鸡肉含水量60%-70%，泡 hour 能让肉质吸饱水分，炖的时候不会柴。炖40分钟是关键，因为这样既能让鸡肉熟透，又不会让胶原蛋白过度流失。开小火是为了让肉质慢慢入味，大火容易把肉炖散架。葱花放是怕高温破坏香味，数据表明后放葱花能多保留30%的挥发性物质。要是泡的时间不够，炖出来会硬得像石头；要是泡太久，肉质会变得像橡皮。所以按照这个步骤，保证能做出入口即化的好口感。