熟粽子要蒸15到20分钟，大粽子多蒸5分钟，小粽子少蒸3分钟。新买的粽子蒸15分钟，冷冻粽子多蒸5分钟。蒸的时候水开后再放粽子，中间别开盖子，焖3分钟。

熟粽子要蒸这么久，因为糯米吸水需要时间。蒸10分钟糯米没熟，蒸25分钟容易破皮。老字号店蒸20分钟，数据说15分钟糯米只熟70%，20分钟熟度达95%。冷冻粽子水分少，多蒸5分钟让冰块化开。新粽子米粒松散，蒸15分钟米粒能吸饱水。蒸的时候水开后再放，避免冷水让粽子收缩。中间别开盖子，保持高温让米粒均匀受热。焖3分钟，让粽子表面形成保护膜，这样吃的时候米粒才不会掉。