蒸两到三小时中间别断火，水开后再蒸半小时就熟透。大粽子要更久点，小粽子少半小时也行。

为啥是这个时间呀？因为糯米吸水得慢慢来，普通粽子得吸够水分才能变软糯。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米吸水完全需要1.5到2小时，加上蒸制过程水分蒸发又得再蒸半小时。大粽子体积大得像拳头，得多蒸半小时让蒸汽钻得进去；小粽子像鸡蛋大小，少半小时也能让糯米吸饱水。蒸的时候水别断得太多，中途加两次水，这样粽子不会外硬里生。像蒸两斤重的肉粽，得从水开算起蒸2.5小时；蒸一斤半的碱水粽，水开后再蒸1.8小时就够。