风筝全麦粉确实含有麸皮和胚芽，这是全麦粉的基本特征。麸皮是麦粒外层，胚芽在胚乳中间，这两种成分全麦粉都要保留。全麦粉不是普通面粉，它把整个麦粒磨碎，所以麸皮胚芽都跟着来。

为什么全麦粉必须带麸皮胚芽呢？因为国家规定全麦粉的麸皮保留量要超过70%，胚芽占重量2%以上。比如前年农业农村部检测报告显示，合格全麦粉麸皮含量78%，胚芽3.2%。麸皮有膳食纤维，胚芽有维生素，这两样丢掉就成普通面粉了。就像做馒头要整个麦粒磨，不能只磨中间的胚乳。麸皮让面粉颜色深，胚芽让营养全，这两样全了才是真全麦粉。