炒菜花一般要炒3到5分钟就熟透啦。先焯水1到2分钟再炒，全程控制在5到6分钟。开大火快炒能保持菜花颜色翠绿，要是炒太久就会变黄软塌。要是没焯水直接炒，得多炒两分钟让菜花断生。

因为菜花吸水多，焯水能去掉多余水分。焯水时水开下锅烫30秒，捞出来用凉水冲凉，这样菜花更脆嫩。炒的时候油热下蒜末爆香，菜花倒进去翻炒，每分钟颠锅一次。菜花变白带点透明就熟了，再炒就会出水变烂。焯水能缩短炒制时间，数据说焯水后炒3分钟足够，不焯水要5分钟。菜花细胞壁厚，需要足够热量穿透，所以时间不能少。要是用高压锅，焯水1分钟直接焖2分钟就能出锅，比普通炒法快一半。