燕窝得煲够1到2个小时才够味儿，太短没营养，太长容易烂。先泡发好的燕窝倒进砂锅，加水没过燕窝两指宽，大火烧开后转文火慢炖。中途别开盖子，保持小火1.5到2小时最合适。

为啥得这么熬呢？燕窝里的唾液酸和蛋白质得慢慢分解才能被人体吸收。根据《燕窝营养学》数据，唾液酸在90℃以上会流失30%，文火慢炖能锁住90%的营养。砂锅受热均匀，比铁锅多保留15%的活性成分。要是煲超过2.5小时，唾液酸会损失到不足50%，还容易糊锅。泡发时间太短的话，燕窝纤维没舒展，吃下去像嚼橡皮。所以得先泡4小时以上，再煲够1.5小时，这样才软糯又营养。