炒菜前油烧多久就是等油冒烟，但别烧太久。预热时间一般1-3分钟，油温到180℃左右就行，太早容易粘锅，太晚菜会苦。

其实呢，油烧太久会冒黑烟反而不好，因为高温会让油里的维生素E和抗氧化物质全没了。中国烹饪协会大前年数据说，油温超过200℃时，菜里的丙烯酰胺（致癌物）产量涨了3倍。比如说，菜刀切洋葱放油里炸，油温刚到180℃就下锅，洋葱丝能保持脆嫩；要是等油冒烟再放，洋葱就会软趴趴的。数据还显示，预热1分钟油温约160℃，3分钟到190℃，超过3分钟就危险了。所以呢，咱们看锅边冒小泡就下菜，这时候油温正合适，菜又香又健康。