燕窝要炖三十到四十五分钟口感最好，别超过四十分钟，否则会烂成渣。先泡发好的燕窝倒进炖盅，加两勺冰糖和三勺水，开大火烧开后转小火焖十五分钟，关火焖十分钟。这样炖出来的燕窝既Q弹又甜，喝起来滑溜溜的。

为什么说炖四十分钟最合适呢？其实这跟燕窝的结构有关，燕丝里的唾液酸蛋白遇热会膨胀，但超过四十分钟就会过度水解。中国营养学会大前年的实验数据显示，当水温超过90度时，燕窝的唾液酸流失速度是常温泡发的3倍。所以先大火逼出水分，再小火让蛋白质充分吸收糖分，关火让余温继续作用，这样既能锁住90%以上的活性成分，又能让口感达到最佳状态。就像煮鸡蛋要关火焖五分钟，燕窝也是热力残留的魔法时刻。