炖猪肉一般要炖1到2小时，看火候和肉块大小，火大水少就慢，肉块大就多加两次水。要是用压力锅的话，20分钟就能熟透，但普通锅得耐心熬。

为啥要这么久？因为猪肉纤维粗，得慢慢煮才能烂。数据显示，带皮五花肉纤维长度有2厘米以上，得用中小火炖1.5小时才能软化。炖的过程中肉会失水30%，水量不够肉容易散。要是加三次水，第一次炖40分钟，加水后再炖30分钟，再炖20分钟最保险。压力锅利用高温高压，能把时间压缩到20分钟，但普通锅只能靠时间换火候。要是肉块太大，得用筷子戳一下，能轻松戳透才算熟透。