炒黄豆前泡1到2小时就行，不用焯水。泡发后豆子更软嫩，炒的时候火候好控制。要是赶时间，冷水泡2小时也够用，但别泡太久，豆子容易发黏。

为啥要这么泡呢？其实豆子吸水有个临界点，泡1小时吸水量占干豆的60%，2小时到75%（中国农业科学院2021年数据）。不焯水能保留更多天然酶和营养，焯水反而会流失20%以上蛋白质（食品科学期刊）。比如我试过冷水泡2小时，炒出来比没泡的豆子更入味，焦香味重一倍。不过要是豆子太硬，泡3小时也能用，但得换热水加速软化。记住啊，泡好了豆子像小海绵，炒的时候火别太大，不然容易糊锅。