炒鸡要熟得快慢看锅和火候，一般需要十分钟左右。先放油热锅，把鸡块倒进去翻炒，中间多翻几次，看到鸡皮变黄、肉色变白就快熟了。要是肉块比较大的话，可能得多炒两分钟。

为啥是这个时间？因为鸡肉是带皮炒的，皮要炸透才能锁住水分。根据《家常菜烹饪指南》数据，每500克鸡肉用中火需要8-10分钟，大火能缩短到6-8分钟。关键要看锅的温度，铁锅烧到冒烟再放油，鸡肉下锅立刻变白，这时候算正式开始计时。要是用不粘锅，锅不够热的话，鸡肉容易粘锅不熟，反而要延长两分钟。比如先炒三分钟定型，再盖盖焖两分钟，开盖收汁半分钟，总共正好十分钟左右。要是鸡块切得薄，像鸡胸肉切薄片的话，可能只要五分钟就熟透，但带骨的鸡腿肉得多炒两分钟让骨头周围的肉也熟透。