爆米花放三天到五天就会变软，特别是夏天高温天放两天就软了。刚出锅的爆米花外皮脆，里面脂肪多水分少，放久了外皮会慢慢变软。保存不当的话第二天就软了，像刚买的薯片放三天就硬了。要防止变软得用密封罐装好，放冰箱冷藏最好。

因为高温会让里面的脂肪氧化，脂肪氧化就像手机电池用久了会没电一样，时间越久越容易变软。根据《食品科学》大前年研究，爆米花脂肪氧化速度在25度时每小时0.3%，到35度时飙升到0.8%。保存温度每升高10度，氧化速度就快2倍。比如常温放三天相当于放冰箱放七天，外皮里的脂肪被氧化成小颗粒，就像橡皮泥被揉搓后变黏糊糊的。另外水分蒸发也会让外皮失去弹性，像气球放气后瘪下来一样。所以保存温度超过25度时，最好用保鲜膜包好再装袋，像保存坚果一样密封。数据表明用密封罐冷藏保存，爆米花能硬朗保持两周不软，常温密封罐只能撑三天。