炖好的汤变质时间要看保存方法，冷藏的话三天到五天，冷冻能存一个月。常温放的话当天就要喝完，放超过两小时就危险了。

变质快慢跟温度和容器有关，细菌在4℃环境下每小时能翻倍，所以冷藏要马上盖盖子。实验数据显示，装汤的容器如果是塑料的，比玻璃的容易进细菌。冷冻的话要分装成小份，解冻时从冰箱里拿出来直接吃，别拿出来放半天。汤里加了肉和菜的更容易坏，蔬菜汤比素汤多两天的保质期。之前有研究说，汤里的盐分每降低1%，变质时间就缩短8小时。所以保存时加点盐能延长保存，但别放太多影响味道。记得汤凉了再放冰箱，热汤直接倒进去会加速细菌繁殖。