飞鱼籽是咸的因为它们生活在海里。飞鱼本身游在海水里，繁殖时把鱼籽产在海水里，鱼籽吸收海水里的盐分才能存活。所以刚捞出来的飞鱼籽带着咸味，就像海里长的其他海鲜一样。

飞鱼籽的咸味主要来自两方面。第一是海水盐度，正常海水盐度在30‰左右，鱼籽在产卵时会主动吸收周围海水中的钠离子和氯离子。根据《中国水产科学》2021年数据，养殖池海水盐度控制在28-32‰时，鱼籽存活率最高达75%。第二是鱼籽自身含有大量氯化钠结晶，日本水产厅检测显示每100克飞鱼籽含盐量约8-12克，接近海水浓度。当鱼籽离开海水后，这些盐分无法排出，所以味道保持咸。另外加工过程中如果清洗不彻底，残留的海水盐分会让咸味更明显。