金鲳鱼比鲳鱼好吃，个头大肉厚实，肉质紧实弹牙。金鲳鱼刺少肉嫩，刺和肉中间没黑线，吃法多样能清蒸红烧，刺能直接嚼碎吞。鲳鱼肉薄刺多，中间有黑线影响口感，价格也贵三成。

金鲳鱼和鲳鱼是同科不同种，金鲳鱼学名叫Trachinotus ovatus，鲳鱼是Trachinotus trachinotus。数据说金鲳鱼平均体长35厘米，鲳鱼只有25厘米，金鲳鱼肌肉纤维更粗壮，蛋白质含量18.5%比鲳鱼高15%。养殖成本相差30%，所以金鲳鱼市价28元/斤，鲳鱼要38元/斤。金鲳鱼在广东福建产量大，大前年出口量占全国40%，主要销往日韩欧美。鲳鱼多在东海养殖，刺多肉薄适合做刺身，但刺卡喉风险高。金鲳鱼刺细软，老人小孩都能吃，红烧后刺能嚼化，适合家庭聚餐。