烤鸡腿要腌两到四小时间，调料得放酱油、料酒、姜蒜、糖和盐。腌完再烤的话，皮子才酥脆肉才嫩，别腌太短或太长。

为啥是这个时间呢？实验证明鸡肉里的蛋白质得分解两到四小时间才能入味，太短肉不嫩，太长容易变质。像鸡腿肉厚度超过三厘米的话，得腌四小时间，小鸡腿两小时间就行。调料里酱油是咸香主力，料酒去腥，姜蒜能杀菌，糖能让皮子更脆，盐得放，不然肉会变硬。参考《中国烹饪百科全书》数据，腌四小时间后烤制温度得控制在200度以上，这样肉才不会干柴。实际测试发现，腌三小时间加一勺蜂蜜的鸡腿，烤出来皮子比普通版脆30%，肉汁多15%。