烧鸭做好后最好别超过两小时吃光，放太久会变硬颜色发暗。刚出炉的烧鸭皮肉都油亮，放一小时半就软塌塌黏手，两小时后鸭肉摸着像橡皮擦，皮层还可能裂开。要是停在桌上超过三小时，连鸭油都会结块，吃下去喉咙发苦。

为啥烧鸭放两小时就废了？因为常温下细菌像放烟花似的噼里啪啦长。刚烤好的烧鸭温度有六七十度，这时候细菌还冻得直哆嗦。等降到四五十度，每过半小时细菌数量就翻倍，两小时后细菌已经从个位数炸成百位数。鸭肉里的脂肪和蛋白质是细菌的美食，吃掉它们就长成致病菌。比如李斯特菌这种坏家伙，两小时就能在鸭肉里安家，吃了会拉肚子吐得昏天黑地。更惨的是鸭皮里的糖分，高温下焦糖化生成的糖蜜，正是细菌的甜饮料。所以烧鸭必须趁热吃，放久了就像隔夜蛋糕，皮脆肉柴还可能闹肚子。