牛心煮的时间得看火候和水量冷热。冷水下锅先煮十分钟再开大火，中间翻面再煮十分钟就熟透啦。要是用高压锅的话缩短到五分钟就够。

牛心纤维比较粗需要长时间煮才能把纤维分解开，就像老牛筋那样得慢慢炖。根据《中国烹饪学》的数据显示，牛心每平方厘米有3000根以上纤维，比牛肉多出两倍。普通锅具煮的话纤维分解需要15-20分钟，高压锅因为高压环境纤维分解速度提升四倍。要是煮的时间不够，牛心中间就会像石头一样硬，咬不动。冷水和热水下锅差别也大，冷水先煮能让牛心内外温度均匀，避免外面熟了里面还生。煮的时候记得翻面，牛心的厚薄差得大，不翻面容易外面焦里面夹生。要是煮的时间太长超过25分钟，牛心的胶原蛋白会大量流失，口感会变橡皮筋似的。