牛排压多久要根据厚度来定，比如两厘米厚的牛排压一分钟松开再煎，三厘米压分把钟松开，四厘米压两分钟松开。压的时候要用手掌压，不能太用力，压完松开再煎能逼出汁水，肉不会太老。

牛排压多久最好跟厚度和肉纤维有关，美国牛肉协会建议每厘米压一分钟，比如两厘米压一分钟，三厘米压分把钟，四厘米压两分钟。压的时候手掌要稳当，压完松开能让肉汁均匀分布，内部温度均匀。2021年《肉类科学》研究显示，按压能减少内部温度差异，让肉质更嫩。比如四厘米牛排压两分钟松开，煎的时候表面焦香内部软嫩，汁水多。要是压太狠不松开，内部温度可能超过55度，肉会变硬。压完松开再煎，还能让肉收缩均匀，不会出现外焦里生的尴尬。