西冷牛排煎大概每面3到5分钟，表面焦黄就行。如果牛排比较厚，每面多煎1分钟，用筷子戳一下，感觉有点硬就是刚好。三成熟的话，内部温度要达到52度左右，煎完用温度计测一下准。喜欢五分熟就再煎半分钟，但别煎太老，否则会发硬。

为啥是这个时间呢？牛排厚度直接影响煎制时长，1.5厘米厚的每面3分钟，2厘米的4分钟，每增加0.5厘米多1分钟。比如2厘米牛排，每面煎4分钟，表面焦化后内部温度刚好到52度。美拉德反应需要中高火，但别烧糊，温度太高会让外层碳化，里层还没熟。实验数据显示，每面少煎30秒，内部温度会降5度左右，容易过熟。筷子戳的时候，如果感觉硬邦邦的，说明刚好到三成熟，再煎就变五分了。火候不够的话，牛排会软塌塌的，不够的话又带血水。所以得算准厚度和时长，用温度计最保险。