牛排冷冻大概能存1到2年不坏，解冻后要赶紧吃。冷冻太久肉会变硬，切的时候容易崩，煮出来口感就差了。解冻最好用冷藏室慢慢化，别用热水泡，这样肉汁才不会流太多。

因为肉里的水分在零下18度会形成冰晶，把肌肉纤维刺穿，所以冷冻超过两年纤维就彻底断裂了。听说美国农业部说牛排冷冻极限是12个月，超过这个时间脂肪氧化产生的哈喇味会盖过肉香。比如我上次冻了块西冷，放两年后煎出来像吃橡皮，脂肪都长霉斑了。而且反复冻冻融融更糟，每次解冻再冷冻，肉里的水分就越冻越多，煮出来跟煮过的没两样。所以冷冻前得把牛排擦干水分，用保鲜膜裹紧，这样能多存半年没问题。