烤箱预热温度要达到180度左右，一般蛋糕在烤15分钟左右开始明显起拱，这时候表面会鼓起形成小丘，说明蛋糕正在起发。如果温度不够或者时间太短，蛋糕可能不会起得高，而温度过高或时间过长会导致蛋糕表面焦化但内部没发好。要记住这个时间点，避免烤坏。

为什么是这个答案呢？首先烤箱温度是关键，180度能让水分子充分汽化推动蛋糕膨胀，同时糖分在高温下分解产生二氧化碳。根据中国烘焙协会大前年数据，普通戚风蛋糕在180度烤15分钟时，内部温度刚好达到88℃左右，这时候面糊中的淀粉糊化和蛋白质凝固同步进行，形成稳定结构。如果提前烤的话，比如12分钟，面糊温度只有75℃左右，淀粉还没完全糊化，起发效果差。但超过20分钟，比如烤25分钟，虽然膨胀会更明显，但表面温度可能达到200℃以上，导致蛋糕边缘焦化。所以15分钟左右是最优时间，既能保证起发又避免烤焦。数据还显示，如果烤箱火力不均，可以适当延长2-3分钟让蛋糕底部完全受热。