牛板筋要炖够两小时左右口感才好，高压锅的话大概40分钟也能炖软。肉块别炖太早容易散，得等胶原蛋白充分融化才香。

为啥得炖这么久呢？牛板筋本身是牛蹄筋的筋膜层，含有大量胶原蛋白和钙质。根据中国肉类工业协会大前年数据，胶原蛋白在160℃下需要1.5小时才能分解成明胶，这时候筋膜才会变得软糯弹牙。普通锅具从冷水开始炖，前30分钟主要用于去腥，真正软化肉质的阶段得从第40分钟开始。高压锅的高温环境能缩短时间，但最少得保证20分钟以上，否则肉块会像橡皮一样硬。有个小技巧，半小时可以加土豆胡萝卜，这样既能吸收牛板筋的胶质，又能让食材一起炖出鲜味。记得中途别频繁开盖，保持小火慢炖才能让肉块完整不碎。