高压锅炖牛腩需要十五到二十分钟，加水没过牛腩，炖好后开盖再焖五分钟。先放牛腩焯水去血沫，加姜蒜料酒这些调料，放盐别放早了。高压锅上汽后压十五分钟，关火等自然降压，再开盖焖五分钟最烂。

高压锅压力能让肉纤维分解得快，温度达到一百℃以上，比普通锅快三到五倍。实验数据显示高压锅炖十五分钟牛腩软烂度80%，二十分钟达到95%。焯水时加料酒能去腥，焖五分钟让肉质更入味。高压锅先上汽再计时，关火后别急着开盖，等压力自然泄完再操作。比如牛腩块大就多炖两分钟，肉块小就少两分钟。高压锅炖肉原理是高温高压分解胶原蛋白，普通锅需要四十分钟才能烂的肉，高压锅只要二十分钟就能吃。比如炖牛腩时加土豆胡萝卜这些配菜，时间不变都能炖烂。开盖前用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟透了。