焯水两三分钟，加盐和油保持颜色，时间别太长不然就软了。

为啥两三分钟？因为高温能快速破坏草酸，数据说焯水两三分钟就能去掉70%的草酸，这样芹菜脆嫩又没苦味，颜色也翠绿。要是焯四五分钟，草酸没完全掉光，芹菜发黄还容易出水。有个研究说焯水超过三分钟，芹菜纤维会变硬，口感就差了。所以掐着时间看，水开下锅算准两分半到三分钟捞出来，加点盐油一焯，脆生生的就出锅了。