牛肉腌放多久就是腌多少天，意思都一样，就是让肉和调料充分融合的时间长短。一般家庭做红烧牛肉腌2到4小时，牛排腌3到6小时，冷藏的话可以延长到12小时。关键看肉厚调料和温度，比如3毫米的牛排放4小时就够，5毫米的得8小时，冷藏的话可以延长到12小时。

其实腌肉时间主要看三个因素，肉越厚越需要时间入味。研究显示每增加1毫米厚度，腌制时间要加1.5小时，比如3毫米牛排4小时，5毫米就得6.5小时。调料量多了可以缩短时间，但少放的话就得多腌。温度也很重要，常温下2小时就能让肉表面入味，冷藏的话每降低10度，时间要延长30分钟。比如常温腌4小时，冷藏的话就得腌5.5小时。但别超过24小时，否则肉质会变柴。比如红烧牛肉用高压锅，腌2小时炖20分钟就能入味，比普通锅少用一半时间。所以既要看厚度，也要看具体做法，不能光按固定天数来。