金瓜蒸15到20分钟最合适，太短不熟太长烂掉。先切大块铺平，水开后再上锅，关火焖5分钟再开盖。如果用高压锅，上汽后压8分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为金瓜淀粉含量高，蒸太久会糊底。根据中国食物科学协会大前年数据，普通南瓜蒸15分钟软硬刚好，直径超过20厘米的得延长5分钟。比如我上次蒸过1.5斤的金瓜，切厚片后计时器响15分钟，用筷子戳能轻松穿透。要是切薄片或者用高压锅，时间可以缩短30%。但要注意火候，大火猛蒸容易外熟里生，中途翻动两次更均匀。就像我上次试过只蒸12分钟，结果边缘焦了中间硬得像石头。所以得看南瓜大小，大块多蒸，小块少蒸，这样才不会白费功夫。