煮大米粥水开后要煮几分钟呢？一般得熬三到五分钟。别急着喝，这时候米粒吸饱水，粥才会绵软不夹生。要是水开就关火，米粒还没完全开花，粥会像硬疙瘩一样。

为啥要等水开再煮这么久？因为冷水下锅米粒不容易开花，水开温度高，米壳裂开快。根据实验数据，100℃下每分钟蒸发水分约20克，三分钟蒸发60克，刚好让米粒充分吸水。淀粉糊化需要40-60分钟，但煮粥时间太长会糊底，所以三到五分钟最合适。要是煮太久，米粒会变硬，粥底容易烧焦，影响口感。水开时再煮，既能保证米粒开花，又不会烧糊锅底。要是用高压锅，水开上汽后煮两分钟就行，省火候还能防溢锅。