烤好的小饼干要保存1-2周得密封冷藏。出炉后别急着装袋，得等饼干完全凉透再装进密封盒或袋子里。要保存超过两周得密封冷藏放冰箱，否则容易受潮变硬发霉。

为啥得这么操作呢？饼干水分少高温保存水分流失快，冷藏能锁住水分延长保质期。烤箱温度高水分蒸发快，饼干刚出炉还带着余温，这时候装袋会吸收烤箱里残留的湿气。食品科学数据说，饼干水分低于10%时保质期最稳定，每降低1%保质期能多3-5天。实验证明，出炉后静置30分钟再密封，比马上装袋的饼干硬化时间晚2天。要是装袋时饼干温度超过30℃，湿气渗透速度会加快4倍。所以得等饼干完全凉透再装，密封后放在阴凉处，20℃以下环境能存更久。