烤好的饼干要等完全冷却再装袋，别马上拿出来。刚出炉的饼干还烫，马上装袋容易变形开裂。放凉15分钟到1小时，根据饼干大小调整。

刚出炉时温度高达80℃以上，这时候饼干内部水分正大量蒸发。如果马上装袋，高温会让饼干表面迅速收缩，而内部还没冷却，这样就会形成内外温差。根据《家庭烘焙手册》数据，高温急速冷却会使饼干水分流失30%，导致口感变硬。比如曲奇刚烤完直接装袋，半小时后就会塌陷。正确做法是放在网架上自然降温，先放15分钟定型，再等30分钟到1小时完全冷却。网架能加速空气流通，比放在烤盘上降温快40%。等饼干表面摸起来温热不烫手时，再装进密封袋。这样既能保持酥脆，又能避免受潮变软。