饼干刚出炉得晾个时辰再装袋儿。刚烤好的饼干还带着热乎气儿，水分含量高得跟刚出锅的馒头似的。要是急着吃直接往嘴里送，准保牙口受罪。晾够时间水分蒸发完，饼干才脆生生的。过夜保存的话，第二天准保变硬得跟石头板子似的。

为啥得这么讲究呢？刚出炉的饼干温度高得吓人，表面水分蒸腾得快。要是晾不干直接装袋儿，水分往里头钻，饼干芯子得返潮发软。根据《烘焙科学》的数据，饼干水分要降到12%以下才耐储存。过夜的话，厨房里细菌病毒得意的时刻到了，第二天饼干表面能落层白霜。我试过晾了三四个钟头再装袋儿，放三天还跟新出炉似的。要是晾不够半小时，第二天咬下去准得咯吱咯吱响。