高压锅炖牛腩大概30到40分钟，时间看牛腩部位和高压锅火力，带筋的牛腩要久点，肉块大也要多炖十分钟。先放水没过牛腩，加姜片料酒去腥，炖好后开盖加盐调味。

高压锅压力高温度到120度，普通锅100度，所以快两倍。牛腩纤维粗，高压下30分钟变软，但肉块大可能多炖十分钟。比如实验数据，普通锅要1.5小时，高压锅40分钟，这样省70分钟。带筋牛腩高压40分钟最香，肉块别切太小，容易炖散。比如用6L高压锅，牛腩500克，加水没过两指，上汽后压25分钟开盖加调料。如果高压锅火力弱，5分钟开盖焖两分钟更烂。