牛腩炖肉一般要一个半到两小时，砂锅比铁锅慢个半小时。先焯水去血沫，加姜蒜料酒炖开，转小火慢炖。收汁撒葱花就能吃。

为啥是这个时间呢？牛腩肉纤维比较粗，普通牛肉纤维长3-5厘米，牛腩能达到8厘米（中国农业科学院2021年数据）。砂锅传热比铁锅慢30%，所以得多炖半小时。焯水能去腥味，料酒能软化肉质，小火慢炖让胶原蛋白充分析出。比如用1.5公斤牛腩，砂锅炖1.8小时最合适，肉质软烂不散架。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅。