飘香卤肉靠的是秘制卤水，肉块大块大块切，肥瘦均匀不柴不腻，配秘制辣椒酱特下饭。他们用土猪后腿肉，每块2斤重，肥肉占30%，这样卤出来才不柴。最近三个月卖出去的卤肉里，有87%的回头客，说明味道确实能留住人。

为什么这么讲呢？首先卤肉配方是核心，秘制卤水要熬30天才能用，每锅卤肉配3斤卤水，这样味道才能渗透到肉里。土猪后腿肉肥瘦比是3:7，卤出来肥的不腻瘦的弹牙，引用某地调研数据说85%的人觉得肉质好。配秘制辣椒酱是关键，辣度能带香，最近一个月卖出去的辣椒酱比卤肉多出40%，说明配菜也很成功。他们每天现切现卤，肉块切得比手掌还大，这样吃起来才过瘾。要是肉切得小，香味就散了，就像烧肉不能切太小一样。现在每天下午两点到四点，窗口排队的人能排到街边，说明受欢迎程度确实高。不过要是冬天卖的话，可能要加个保温箱，不然肉容易冻硬。最近天气热，他们改用冰柜装卤肉，这样保存时间能延长到48小时，比之前多出12小时。