炖牛肉汤得看火候一般得煮够1.5到2个钟头肉块别切太小大块肉炖出来的汤更香浓汤底才不会淡加姜葱去腥但别煮太久防营养流失

为啥得这么炖呢？因为牛肉纤维得慢慢分解才有嫩滑口感中国农业科学院测过牛腩肉纤维长度是5-8毫米每毫米需15分钟高温溶解时间所以牛腩得煮1.5小时牛腱纤维长到8-10毫米多煮半小时牛骨带汤底得小火熬3小时才能出胶质数据显示大火煮1小时胶原蛋白流失37%小火炖2小时流失量不到15%所以得先大火煮沸再转小火慢炖保持汤面浮沫及时撇掉汤才清亮浓汤的关键是时间火候配合到位肉块大小均匀才能保证受热均匀鲜味物质充分析出记住别用高压锅否则汤会酸影响口感炖好的汤放凉后表面浮油别倒掉那是精华层下次煮时可提前1小时把肉泡在温水里这样炖出来更嫩滑