烫好的蘑菇最好当天吃完，实在吃不完就赶紧装进保鲜盒，用保鲜膜包严实了放冰箱冷藏。冷冻的话可以存一周，但口感会变差。吃之前最好再烫一遍，水灵灵的还能救回来。

为啥烫好的蘑菇放不了太久呢？蘑菇本身带点酶，烫完虽然杀菌了，但酶还在里面悄悄分解物质。冷藏能降温度，但酶活性还是有的，三天后开始变质。冷冻是把酶冻住，但水结冰会破坏细胞壁，所以口感变差。根据中国食物科学杂志2021年数据，冷藏蘑菇保质期3-5天，冷冻7天，超过这个时间霉菌就长出来了。要是包严实了放阴凉处，最多能撑两天，但容易招虫子。冷冻的话得用密封袋，否则冻上面容易结霜，吃的时候得先解冻。