韭黄是黄白色的因为要遮阴生长。普通韭菜见光变绿，但韭黄得用竹帘或遮阳网挡住阳光。土壤湿度也得控制好，太干叶子发黄太潮会发黑。种的时候得把韭菜根埋得深一点，这样叶子才能保持淡黄色。

为啥韭黄比普通韭菜贵这么多呢？首先种法复杂得多了。韭黄要种三年才能出黄，普通韭菜一年就能收。比如山东寿光的种植户说，种韭黄每天要人工遮阴6小时，比种普通韭菜多花三倍工时。成本数据也摆着呢，种韭黄每亩年成本要2800元，普通韭菜才1900元。产量还低，种韭黄亩产200公斤，普通韭菜能到400公斤。市场需求也推着价，做菜场的小贩说，黄韭每斤卖4块，绿韭才2块5。种得少产量低，加上运输损耗大，自然就贵了。