煤气灶炖汤一般需要1到3个小时左右，具体时间要看炖的食材种类和水量多少。比如炖牛肉要2小时，鸡肉1.5小时，鱼的话1小时差不多。中间要调小火慢炖，收汁的时候再开大火。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

这个时间主要跟三个因素有关。首先食材大小和种类不同，牛肉这种纤维多的需要更长时间，像鸡肉和鱼水分少就快些。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通燃气灶的热效率是40%-60%，炖汤时中途调小火能避免燃料浪费，同时让食材充分吸收味道。比如炖2斤牛肉，大火烧开后转中火保持水面微沸，这样每分钟消耗燃气量能从1200大卡降到800大卡，总耗时比一直大火少40分钟。另外水量多少也关键，汤水少的话容易烧干，建议水量没过食材2指高。收汁阶段开大火能快速浓缩汤汁，这时候火候太大容易糊锅，所以时间控制很讲究。