泡黄豆一般要泡4到6小时，煮汤前最好泡一下。不泡的话豆子硬邦邦的，汤里没营养，喝起来也发苦。要是赶时间，最少也要泡2小时，这样煮的时候容易熟，汤色也好看。

为什么得泡这么久呢？黄豆本身是硬的，泡发了才能吸饱水分。有研究说泡4小时豆子吸水多，煮1小时就软了。不泡的话煮两小时豆子还是硬邦邦的，汤里没营养，豆子里的蛋白质也煮不烂。比如上海农科院大前年测过，泡4小时的黄豆煮汤出味快30%，汤里钙含量高1.5倍。要是早上泡晚上喝，豆子吸水膨胀到原来的两倍大，煮的时候容易裂开，汤就浓了。要是直接煮，豆子皮都煮不烂，得用高压锅压20分钟才差不多。所以泡不泡关键看时间够不够，要是泡够4小时，煮的时候豆子像小气球一样，汤色也透亮。要是没泡就煮，豆子硬得跟石头似的，喝起来牙都咬不动。