煮汤先放盐容易让肉变柴还浪费汤水得等汤煮好后才放盐这样肉质更酥软汤水更浓郁比如排骨汤煮到快收汁时放盐能逼出更多胶原蛋白而提前放盐会让钙质随汤水流失汤量少味道淡

为什么得等汤煮好再放盐呢因为盐分会让食材中的矿物质随汤水流失实验显示煮30分钟提前放盐的汤钙含量比后放盐的少70%而且长时间煮的话盐分会让蛋白质凝固肉质变硬就像煮牛肉汤提前放盐牛肉会变得像石头一样硬得咬不动另外汤量也会减少20%左右比如砂锅炖4小时汤量减少接近1/5所以得等汤快好时放盐先放盐的话汤水蒸发快收汁困难还容易烧干锅再说了不同食材有不同讲究比如菌菇类要放盐才不会变老而根茎类像胡萝卜得先放盐才能把甜味煮出来这样整锅汤的口感才最正最鲜嫩