煮粥煮开后转小火，一般要熬20到30分钟才能熟透。火候小能保持温度，水分慢慢蒸发，米粒就煮开了。

小火熬的时间跟米粒吸水膨胀有关。实验发现普通大米吸水需要30分钟，每分钟吸收0.5%的水分。煮开后再小火20分钟，米粒内外水分平衡，表面形成胶状物。若时间不足15分钟，米粒会硬芯；超过40分钟容易糊底。小苏打能加速吸水，但过量会让粥发酸。比如用500克大米，正常熬30分钟水分蒸发量约150克，温度稳定在85℃左右。如果中途开盖搅动，实际有效熬煮时间要减少5-8分钟。